경기(서울)식 김장김치 20폭 :: 누구나 맛있는 양념 성공 법 & 배추 속 넣어 저장하는 법

오늘은 김장하는 날입니다.
김장도 일 년의 행사 중 가장 즐겁고 힘든 날인 것 같습니다.

오늘은 배추 8망 24폭을 절였습니다.

 

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배추속만들기

 

올해는 배추 속이 덜 안아서 양이 적을 듯합니다.

배추김치는 각 지방마다 넣는 속의 양념재료가 다 다른데요. 서울경기지역은 조금 더 시원하고 맛있는 것 같아요. 제가 경기도에서 자라서 살고 있어서 만은 아니고요. 각 지역마다 맛이 조금씩 다른데 요즘은 유튜브나 블로그의 영향으로 거의 맛의 수준이  같아진 것 같아요. 오늘은 배추 20 폴에 넣을 속을 재료와 함께 기록합니다.

 

◆ 김장배추김치 양념 만들기

재료 

채수재료

물 3L

황태 2마리

대파 1대

다시마 15g

무 450g

 

배추속재료:

무 12개

고춧가루 1.5kg

홍갓 1kg

쪽파 1kg

미나리 400g

멸치액젓 600ml

새우젓 400g

 생새우 600g

확석어젓 2컵(간 것)

마늘 800g

생강 200g

천일염 약간

 

 

채수끓이기

◆ 배추김치 양념 만들기

1. 물 3L에 황태 작은 것 2마리, 다시마 30g, 무 450g, 대파 1대, 멸치대가리한 줌을 넣고 물이 끓기 시작하면 약불에서 30분간 끓여줍니다.

 

찹쌀풀쑤기

 

2. 끓인 채수에 건더기를 걷어내고 풀어놓은 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑤기 위해 잘 저어주며 끓이다 물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 차게 식힙니다.

 

 

 

 

 

 

무채에 고춧가루 입히기

 

3. 절인 배추를 씻어놓고 1시간 정도 물을 빼주는 시간에 양념을 만들어줍니다. 무채에 고춧가루를 입혀줍니다.

 

김장속양념하기

 

4. 갓은 끝을 잘라버리고 5cm 길이로 자르고 쪽파는 머리 부분을 저미듯 썰고 5cm 길이로 썰어줍니다. 멸치액젓 500g, 새우젓 400g, 생새우 600g, 황석어젓 2컵 다진 마늘 800g 생강 200g 아카시아꿀 8큰술, 채수에 끓인 찹쌀풀, 야채를 넣고 버무린다.

 

◆ 간 보는 법

절인 배추 속잎 한 장을 뜯어서 양념을 넣고 쌓먹어보면 간이 맞으면 된 거고 싱거우면 천일염을 조금 넣고 간을 맞춘다.

 

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배추속넣기

 

◆ 배추 속 넣어 보관하기

1. 배춧잎의 맨 겉잎부터 하얀 줄기 부분에 양념을 넣고 잎 쪽은 문지르듯 바르기를 반복하여 배추 속 고갱이 있는 부분은 국물만 묻히고 반 접어서 맨뒷잎으로 돌려서 감싸준다.

 

김치통이 배추담기

 

2. 푸른 잎으로 감쌓돌려준 김치를 김치통에 차곡차곡 한켜씩 반대쪽으로 넣어줍니다.

 

※ 김치에 고축가루를 많이 넣으면 보기는 좋을지 몰라도 먹을 때 텁텁하고 소화가 잘 안 되는 기분을 느끼는데요. 고춧가루를 적당히 넣으면 맛도 좋고 기분도 좋아집니다.

 

 

배추김치 덮기

 

3. 배추김치를 김치통에 차곡차곡 담고 배추겉잎으로 덮어주면 김장배추김치완성입니다. 

※ 배추 겉잎을 준비 못했을 때는 위생비닐로 덮어주던지 누름도구를 사용해서 눌러주는 것이 좋습니다.

김장김치를 만들어서 실온이나 베란다에 놓았다 김치방울이 몇 개 생길 때 김치냉장고에 보관합니다. 너무 익었을 때 넣으면 푹 익어서 오래 먹기 안 좋아요. 약 2일 전후로 확인하고 넣는 것이 좋아요.

 

◆ 마무리

세월이 정말 빠릅니다. 올해도 김장으로 마무리하고 모든 분들이 행복한 겨울 보냈으면 좋겠습니다.

 

 

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