마늘고추장 담그는 법::전통고추장재료 쉽게 구하는 법 & 전통찹쌀고추장 쉽게 담그는 법

전통고추장 담그는 법 정말 쉬워요.

재료 구하는 것도 쉽고요.

 

이렇게 말하면서 저는 재료를 구입해다 놓고

한 달을 고민하다 만들었는데요. 

고추장 담그기는 정말 쉬웠어요.

 

마늘고추장 담그는법

 

 정말로 된장은 옆집할머니가 허리가 아프시다고 도와달라고 해서 도와드리다 배웠는데요.  장 담그는 법 보다 고추장 담그는 법이 더 수운데 왜 그동안 사 먹었는지 모르겠어요. 고추장 한번 담그고 나니까 선수가 된 기분입니다. 이제부터는 어떤 고추장도 다 담글 수 있다는 자신감이 생겨요. 그래서 오늘은 찹쌀고추장 담그는 법에 마늘 고추장 담그는 것을 이어서 설명하는 글을 블로그에 기록합니다.

 

한살림메주가루, 고춧가루 , 엿기름가루

 

재료 구하는 법:

재료는 한살림매장에 가면 고추장용 고춧가루, 메주가루, 천일염, 쌀조청, 엿기름등 국산제품으로 유기농제품들이 구입하고 싶은 만큼 준비되어 있습니다.

 

사진출쳐: 한살림밴드

한살림회원들은 마늘고추장,  보리고추장, 사과고추장, 토마토고추장 모든 것을 한살림 무농약 유기농제품으로 만들고 있습니다. 

 

 

찹쌀고추장 담그는 법& 마늘고추장 담그는 법

재료:

●찹쌀 500g

● 마늘 300g

● 엿기름 200

● 고춧가루 300

● 메주가루 100g

● 소금(천일염) 140g

● 조청 100g

● 생수 2L

 

찹쌀밥 삭히기

밥과엿기름식히기

 

1 찰밥을 밥솥에 안치고, 엿기름 200g에 물 1L를 넣어 30분간 불린 후 잘 치대서 국물을 만들어 놓습니다.

 

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2. 밥이 다되었을 때 엿기름물 1L를 밥에 넣고 잘 섞어준 다음 5시간 보온으로 삭힙니다.

※ 2번 과정은 식혜 만드는 과정과 같은데 엿기름물을 앙금째 사용해도 됩니다.

 

밥 삭히는 과정

 

 

3. 5시간 후 밥알이 잘 삭았는지 확인합니다. 밥알이 엄지와 검지로 밀어서 또로로 말리면 잘 삭은 것입니다.

 

 

삭힌것 끓이기

 

4. 삭힌 것을 냄비에 넣고 센 불에서  팔팔 끓으면  2~3분 더 팔팔 끓여준 다음 식혀줍니다.

※ 여기서 팔팔 끓여주는 것은 밥알이 삭은 것이 나오게 하려는 것입니다.

 

4. 재료가 식으면 베보자기로 꼭 짜줍니다. 

※ 찹쌀 삭힌 것을 고추장에 넣어도 삭는데 베보자기에 짜는 이유는 고추장이 곱게 만들기 위해서입니다.

 

국물조리기

 

5. 찹쌀짠물이 2L인데  쌀조청을 100g 섞어서 팔팔 끓으면 1/4만 줄게 센 불에서 조립니다.

 

※졸인물은 충분히 식혀줍니다. 다음날 고추장 담그면 됩니다.

 

고추장 담그기

메주채에 걸러주기

 

끓인물과 메주가루섞기

 

6 먼저 메주를 채로 쳐서 끓여 식힌 국물과 잘 섞어줍니다.

 

 

 

고추채로치기

 

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고추장만들기

 

7. 고춧가루를 채에 처서 잘 저어줍니다.

 

 

소금넣기

 

고추장만들기

 

8. 분량의 소금을 넣고 잘 저어주면 찹쌀고추장 완성입니다.

※ 만약 고추장이 될 경우 저는 건져놓은 엿기름과 찹쌀 거른 것을 팔팔 끓여서 식혀서 사용하면 좋아요. 아니면 생수를 팔팔 끓여서 식혀서 사용하면 됩니다.

 

마늘고추장 만들기

마늘넣고 섞기

 

 

고추장 통에 넣기

 

9. 찹쌀고추장 만들어진데 마늘을 넣고 섞으면 마늘고추장 완성입니다.

 

마무리:

찹쌀고추장은 날씨가 더워질 때까지 숙성 식혔다 먹으면 좋고, 마늘 고추장은 바로 먹을 수 있어요. 한번 고추장을 만들면 정말 쉽다는 것을 알 수 있어요. 찹쌀을 삭히는 것은 단물을 만드는 것인데요. 찹쌀이 아닌 쌀조청과 과즙을 이용해도 좋을 것 같아요.

 

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