토란국 맛나게 끓이는 법:: 토란 손질법 & 구수하고 진한 국물내는법

가을의 제철요리 구수하고 담백한 토란국 

 추석부터 가을 내내 토란요리를 먹게 되는데요. 

토란의 어떤 요리보다도 추석날 처음 만나는 토란국이 가장 맛있어요.

 

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토란국

 

 추석명절에 손님들이 많이 다녀갔어요. 제사는 없지만 어려서부터 친정에서 추석에 토란국을 먹었었기 때문에 추석날 아침 국으로 토란국을 항상 끓입니다. 바쁘게 음식을 손님상에 내느라 매우 바빴습니다. 그런데 토란국을 먹어본 손님들 중 토란국을 끓이는 법을 알려달라고 하시는 분의 연락을 받고 토란국을 좋아하는데 끓일줄 모르는 분이 들도 찾아보기 편하게 블로그에 기록으로 남기려 합니다. 

 

토란국 맛있게 끓이는 법

재료:

깐토란 1kg,

다시마 10g,

대파 1대,

마늘 6쪽

통후추 10알

소고기(사태) 600g

물 20컵, 
국간장 3큰술

소금 약간

 

고기양념재료:

다진 마늘 1/2큰술

국간장 1큰술

곱게 썬 파 50g

참기름 1큰술

후추 약간

 

조리순서 

토란삶기

1. 토란손질하기

①.토란을 물로 깨끗이 씻어 흙을 씻어낸 후 장갑을 끼고 칼로 껍질을 벗깁니다.

 

②. 깐토란은 쌀뜨물에 푹 잠기게 넣고 물이 끓으면 5분간 끓이고 불을 끄고 그대로 식혀줍니다.

 

 

 

 

 

토란쌀뜨물에 삶기

 

③. 토란이 식으면 손으로 살살 만지면서 미끌거리는 점액질을 문지른 다음 물로 한번 깨끗이 씻어줍니다.

 

토란먹기좋은 크기로 자르기

 

④. 토란을 깨끗이 씻은 다음 먹기좋은 크기로 자릅니다.

 

※ 토란은 옥살산 칼슘이란 독성이 있어서 독성을 제거하기 위해 쌀뜨물에 삶아서 사용합니다.

 

 

2. 소고기 핏물빼서 끓이기:

 

소고기핏물빼기

 

① . 소고기는 사태를 준비해서 물에 푹 잠기게 넣고 1시간 이상 핏물을 빼 줍다.

 

소고기거품걷어내기

②. 물에 소고기사태를 넣고 끓인 다음 거품이 생기면 거품을 걷어냅니다.

 

③. 소고기 끓이는 물에 거품을 걷어낸다음 다시마, 통후추, 쪽마늘, 대파, 를 넣고 50분간 끓입니다,

 

④. 소고가를 젓가락으로 찔러봐서 다 익었으면 건다기는 모두 건저 냅니다.

※ 다시마를 넣고 끓이면 토란의 아린 맛을 잡아주고, 적당히 넣으면 맛이 좋아요.

 

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삶은소고기

 

⑤.  건저 놓은 소고기는 먹기 좋은 크기로 잘라서 양념(참기름, 다진 파,  후춧가루, 간장, )을 넣고 무쳐 줍니다.

 

3. 토란국 끓이기

 

토란국끓이기

 

 

①. 고기 끓인 국물에 토란과 다진 마늘, 국간장, 소금을 넣고 30분 정도 끓입니다.

 

②.

 

토란국

마무리:

토란국은 조선시대에 추석날 명절음식으로 끓여 먹던 한국전통 음식입니다. 토란은 영양분이 풍부하여 구항식물로 먹기도 하였다고 하니 가을에 만나는 토란을 자주 먹으면 면역력강화, 위벽강화, 변비예방및 혈관질환에 도움을 줍니다. 토란이 우리몸에  좋다고 하니 안먹을 이유가 없는 식품입니다. 9월부터 11월이 가장 맛있는 식재료이므로 가을을 건장하게 나기위해서는 토란요리를 자주먹으면 좋을 것 같습니다.

 

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