깻잎김치 맛있게 담그는 법:: 양념만드는 법& 저장법

 정원에 심은 들깨에 꽃대가 올라오기 시작해서 깻잎을 많이 땄습니다.

들깨는 꽃대가 생기고 씨앗이 여물어 갈 때 잎이 말라서 못 먹게 되는데요.

깻잎의 맛이 가장 좋을 때가 꽃대가 올라오려고 할때 입니다.

 

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깻잎김치

 

따온 깻잎의 일부를 깻잎김치를 담았어요.

깻잎김치를 매콤하게 만들면 맛도 좋고 밥도독역할을 합니다.

 

추석명절에 느끼한 음식을 많이 먹어서인지 칼칼하게 담은 깻잎김는 새로운 맛으로 다가옵니다.

가을철 식욕 잡는 깻잎김치 깻잎가격도 저렴하고 담그기도 쉬워서 저도 오늘 담갔어요.

 

 가을철에 만들어 먹으면 좋은 깻잎김치 맛있게 담그는 법을 기록합니다.

물론 재료손질법도 함께 기록합니다.

 

깻잎김치 맛있게 담그는 법

재료:

깻잎 100장

양파 중간 것 1/3개

풋고추 매콤한 것 3개

쪽파 약간

당근 1/3개

고춧가루 4큰술

진간장 5큰술

액젓 3큰술

다진 마늘 1큰술

설탕 1큰술

매실액 1큰술

맛술 2큰술

통깨 1큰술

물 5큰술

 

 

 

 

 

 

 

◆깻잎손질하기

 

1. 깻잎은 뒷면에 유충이 있는지 확인하고 물에서 한 장 한장 잘 씻어줍니다.

 

2. 깻잎의 잎자루는 1cm 정도 남기고 칼로 잘라줍니다.

 

 

양념장만들기

 

◆ 양념 만들기

 

1. 양파 1/3개, 당근 1/3개는 얇게 채 썰어줍니다.

 

2. 풋고추도 곱게 쪽파는 작게 썰어줍니다.

 

양념버무리기

 

3. 고춧가루 4큰술, 진간장 5큰술, 액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술, 맛술 2큰술, 통깨 1큰술, 물 5큰술을 야채와 함께 섞어줍니다.

 

깻잎김치담그기:

 

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깻잎김치 담그기:

 

1 깻잎을 펴고 한 장 한장 양념을 발라주듯 무치면 됩니다.

 

 

깻잎김치담그기:

 

2. 양념은 발라준 깻잎은 보관용기에 넣어 실온에 한 시간 정도 보관했다가 냉장보관합니다.

 

※ 깻잎김치는 담가서 바로 먹어도 맛있고, 냉장보관하고 2~3일 정도 먹어도 고소하고 매콤한 맛이 정말 맛있어요.

 

마무리:

요즘은 깻잎농사를 사계절 짓기 때문에 아무 철에나 깻잎은 가격이 싼 편이어서 깻잎김치는 언제 담가먹어도 좋아요. 깻잎으로 깻잎장아찌, 깻잎튀각, 깻잎김치, 깻잎쌈 등으로 사용되기도 하는데요. 깻잎은 밥상 위의 명약이라고 불릴 정도로 영양분이 많아요. 칼슘이 시금치에 5배나 높다고 하니 깻잎을 소홀히 다룰 수 없죠. 

 

예전에는 먹을 것이 없어서였던 것 같아요. 들깨꽃대가 올라오기 시작할 때는 깻잎을 많이 따서 집집마다 소금물에 절인다음 된장에 박거나 진한 소금물에 담갔다. 다음 해 봄 반찬거리가 없던 계절에 밑반찬으로 많이 쓰였던 기억이 있습니다.

예전에는 깻잎을 장아찌로 많이 사용했다면 요즘은 깻잎김밥이나 비빔밥, 깻잎쌈등 야채요리를 하는 곳에 많이 쓰기도 하고 깻잎특유의 향으로 돼지고기나 염소고기등 음식의 맛을 내는데 넣어 끓이기도 합니다. 물론 해물탕이나 파스타에도 생잎을 사용하기도 하지요. 저는 깻잎으로 만드는 것은 다 좋아하지만 깻잎페스토를 더 좋아합니다.

 

 

 

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