배추짠지 만들기:: 겨울에 준비해서 여름까지 맛있게 먹는 배추짠지

 김장을 하면 빠트리지 말고 꼭 담아야 할 배추짠지

특히 배추의 맛이 좋아서 김장할 때 배추짠지를 담으면 여름까지 시원하고 아삭한 식감을 즐길 수 있어요.

 

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배추찐지

 

배추를 절여서 그대로 저장하는 것이 더 맛있다고 하는데 저는 절여서 씻어서 해도 여름철 밥도둑이 따로 없습니다. 어려서 어머니께서 만들어 주시던 배추짠지는 더운 날 시원한 물에 담가서 먹으면 국물과 함께 맛있게 먹었고요, 물기를 꼭 짜서 무쳐서 도시락반찬으로 싸주시면 아작거리며 씹히는 짭짜롬한 맛이 일품이었답니다. 배추짠지는 여름이 다 가도록 짜기 때문에 쉬지 않아서 여름철에 먹기도 정말 좋아요. 만들기도 쉬우니 배추준비해서 조금 담가보세요. 오늘은 배추짠지 만드는 법을 기록합니다.

 

 

배추짠지 맛있게 만드는 법

재료. 

배추 3폭

소금(천일염) 6컵

물 4L

마늘 2통

생강 3쪽

고추씨 약간(고추씨는 고추방앗간에 가면 구할 수 있어요.)

 

소금물만들기

 

1. 소금 1과 1/2컵을 넣고 물 2l를 넣고 소금물을 만들어줍니다.

 

 

배추가르기

 

 

 

 

 

 

배추가르기

 

2. 배추에 씻지 않고 칼집을 내고 손으로 잡고 반으로 갈라 줍니다.

 

※배추는 칼로 반을 가르면 배춧잎이 많이 떨어져요. 그래서 손으로 빠개는 것입니다.

 

배추손질하기

※ 배추를 반으로 가르고 뿌리 부분의 필요 없는 부분은 잘라내고 반갈라 칼집을 내면 절여서 씻을 때 두 조각으로 가르기 쉬워서 칼집을 냅니다.

 

배추소금물에 담가주기

 

3. 배추를 반으로 가르고 배추를  손질한 후 천일염 풀어놓은 물에 담가줍니다.

 

소금물에서 건지기

※ 배추에 소금물을 충분히 묻힌다음 꼬리 부분이 밑으로 가게 들어서 물기를 빼줍니다.

 

 

 

4. 소금물에서 건진 배추에 소금을 한 줌 집어 배추사이사이 부려줍니다.

 

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김장비닐에 배추절이기

 

5. 소금을 친배추는 김장비닐에 넣어 입구를 꼭 묶어서 놔둡니다.

 

12시간 절여줍니다. 배추의 부피가 줄어들 때마다 비닐을 다시 묶어서 배추가 물에 잠기게 해 줍니다. 이렇게 하면 위아래 배추를 뒤집을 필요가 없습니다. 배추가 물에 잠기지 않으면 잘 절지 않아요.

 

6. 절여진 배추는 물로 3번 씻어서 물기를 제거합니다.

※ 절인 것을 씻지 않고 그냥 짠지를 담그는 경우도 있는데 저는 김장배추와 함께 절였기 때문에 물로 씻어서 합니다.

배추짠지만들기

 

배추짠지만들기

 

7. 물기제거한 배추를 사진처럼 가지런히 담고 마늘과 생강, 고추씨를 뿌려줍니다.

 

배추찐지

 

8. 배추짠지를 통에 차곡차곡 넣은 다음에는 배춧잎으로 덮어줍니다.

 

9. 절인 초록 배춧잎을 덮은 다음 물 2L에 소금 3컵을 타서 소금물을 짜게 만들고, 배추짠지가 뜨지 않게 돌이나 누름판을 이용해서 배추짠지를 누른 다음 소금물을 배추짠지가 잠길 정도로 부어줍니다.

 

마무리:

 배추짠지보관은 겨울 동안 베란다 시원한 곳에 두고 김치냉장고가 비면 넣어서 보관했다. 날이 더워질 때 꺼내서 먹기 시작합니다.

 

 

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