여름철 최고의 반찬 가지무침
장마가 지나고 폭염이 시작될 때 갈증이 심하게 되는데요.
가지무침으로 갈증을 해소할 수 있습니다.
가지무침
가지 찌는 법
가지무침 재료
가지무침 활용법
폭염이 시작되는 8월에 반찬으로 활용하기 좋은 채소는
늙은 오이생채무침과 깻잎장아찌나 깻잎찜
그리고 가지무침인데요.
그중에서도 무더위 갈증을 해소하기에 좋은 것은
가지무침이 최고예요.
어릴 적 가지무침은 물컹한 느낌 때문에 싫었는데
요즘 가지무침은 부드럽고 감칠맛 나서 자주 해 먹게 됩니다.
오늘은 로컬푸드에서 사 온 가지로
맛있는 가지 무침을 해보고 가지무침 하는 법과
재료, 가지효능을 기록합니다.
가지무침 맛있게 무치는 법:
재료:
가지 2개 (300g)
국간장 2스푼
다진 파 1스푼
다진 마늘 1/2스푼
고춧가루 1/2스푼
참기름 1/2스푼
통깨 1스푼
소금 약간
※ 양념은 각자의 기호에 맞게 조금씩 추가하거나 빼도 됩니다.
1. 가지는 물에 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 자른 다음 가로로 4등분 해줍니다.
2. 냄비에 물을 겅그레에 닿지 않을 정도로 넣어줍니다.
※. 가지를 찌고 나서 물을 먹을 것이어서 생수를 사용합니다. 가지 찐 물은 특별한 맛은 없고 갈증을 해소하는데 좋은 효과가 있어서 저는 가지를 찐 후 물을 마십니다.
3. 냄비에 겅그레를 앉히고 가지를 넣어줍니다.
4. 가지를 겅그레 위에 얹고 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 끓입니다.
5, 중불에서 끓이기 10분 후 뚜껑을 열고 젓가락으로 가지가 잘 익었나 확인합니다.
※. 찐 가지를 젓가락으로 눌러서 쑤욱 들어가면 다 익은 것입니다.
6. 찐 가지를 무침볼에 넣고 먹기 좋은 굵기로 갈라줍니다. 뜨거우면 식혀서 찢는 것이 좋아요.
7. 파를 곱게 썰어줍니다.
8. 찐 가지를 먹기 좋은 크기로 손질한 후 조선간장 2스푼, 다진 파 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 고춧가루 1/2스푼, 참기름 1/2스푼, 통깨 1스푼, 소금 약간을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
※. 이때 국간장이나 조선간장으로 간을 합니다. 진간장을 사용하면 가지맛이 깔끔하지 않아요.
가지 무침을 만든 후 냉국 국물을 만들어 가지무침을 넣으면 가지냉국이 만들어집니다. 가지요리 중 고급요리로 손꼽히는 것이 가지냉국입니다. 가지볶음이나 가지무침은 자주 만들어 먹지만 가지냉국은 잘 안 만들어 먹는데 한번 도전하는 것도 좋아요.
가지효능:
가지는 어혈을 풀고 혈액을 활성화시키며 지혈작용과 청열해독작용이 있고 부기를 가라앉게 하며 거풍통락, 관흉리기 작용이 있으며 장을 넓혀 변을 잘 나오게 합니다. 특히 가지는 황달 간염에 효과가 좋고 오래된 기침을 치료합니다.
장풍으로 인한 혈변을 치료하며 열독으로 인한 챵용, 피부궤양에 좋은 효과가 있으며 수종이나 소변분리에도 적합합니다. 그리고 동맥경화, 고혈압, 등 심혈관질환에 적합하며 각혈, 피부자반, 안저출혈, 치질로 인한 출혈에 효과가 있으며 또 한 자색가지는 황달간염에 효과가 좋고 백색가지는 오래된 기침을 치료합니다.
[가지효능 출처: 약선식품 동의보감 P66]
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