백김치담그는 방법:: 배추물김치담그는 법 & 백김치국물 재료/ 백김치 발효

 김장을 담갔는데 지인이 농사지은 유기농 배추 3폭을 가져오셨어요.

배추밥도 해 먹고, 배추만두도 해먹고, 배춧국도 끓여 먹어야겠다는 생각을 했는데,

외국에 나간 딸아이가 배추 물김치 만드는 법좀 알려달라고 연락이 왔어요.

 

백김치

 

하얀 재료들을 넣어서 백김치라고 하는데요. 예전에는 백김치 하면 배추의 노란 부분에 배추김치 소에 고춧가루 넣기 전 양념에 낙지, 대추, 은행, 밤, 잣등을 추가해 넣고 잘 감 쌓아서 익혀 먹던 것이 백김치였는데 어느 날 유튜브가 생기고 백김치라는 것이 배추절인 것에 국물을 만들어 넣는 것으로 바뀌었어요. 저도 오늘은 새로운 백김치를 만들어 보았습니다.

백김치 양념재료와 백김치 만드는 법을 기록합니다.

 

목차:

1. 재료:

2. 국물양념재료

3. 배추 절이기

4. 무절이기

5. 백김치 담그기

6. 발효과정

 

백김치 맛있게 만드는 법:

1. 재료

● 배추 1 포기

●  소금 1컵(종이컵 200ml 기준)

●  무 1/2개 500g

 

2. 국물양념재료:

●  마늘 4쪽

●  생강작은 것 1쪽

●  양파 작은것 1개

●  천일염 2큰술

●  찹쌀풀 (물 200ml+찹쌀가루 1스푼)

●  생수 2L

 

※ 맛있게 한다고 너무 많은 재료를 넣으면 군내나 잡내가 나서 좋지 않아요. 양념은 간단하게 하용하는 것이 좋아요.

 

 

3. 배추 절이기

배추절이기

 

1) 배추 꼬리 부분을 잘래내고 누렇게 변한 잎도 떼어냅니다.

 

배추절이기

 

2) 배추를 밑에서 칼로 1/3 정도 잘라준 다음 손으로 쪼개줍니다.

 

※ 칼로 1/3만 자르는 이유는 배춧잎이 돌려나기인데 갈로 다 자르면 잎이 칼로 잘려서 절여서 씻으면 떨어지는 잎이 많이 나와서 1/3만 자르고 손으로 쪼개줍니다. 배추폭이 크면 1/4 등분해서 절이고 작으면 1/2 등분해서 절입니다.

 

배추절일소금물만들기

 

3)  소금의 1/3은 물에 넣고 저어서 녹여줍니다.

 

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소금물 배추에 골고루 뿌리기

 

 

배추를 들어서 소금물 빼주기

 

 

배추에 소금치기

 

4)  소금물이 골고루 뭍은 배춧잎 한 장 한장 줄기에 소금을 조금씩 쳐줍니다.

 

배추절이기

 

5) 소금 친 배추는 뒤로보게 놓고 뚜껑을 덮고 4시간 후 아래 것과 뒤집어준 후 2시간 후에 배추가 꺾이지 않고 잘 휘면 다 절여진 것입니다. 아직 덜 절여졌으며 좀 더 절여주세요.

 

 

 

배추절이기

 

6) 배추가 잘 휘면 잘 절여졌어요. 8시간 절였습니다.

 

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4. 무절이기

 

1) 배추다 절이기 2시간 전쯤 무는 약간 두께감이 있게 썰어서 소금 1스푼을 넣고 절여줍니다.

 

 

무절이기

 

2)  무가 꺾이지 않고 잘 휘면 잘 절여졌어요. 절인물도 함께 사용합니다.

 

 

5. 백김치 담그기:

배추물김치담그기

 

1) 저장용 통에 맨 아래 무 절인 것을 넣어줍니다.

 

 

백김치 담그기

 

 

백김치담그는법

 

2) 무 절인것 위에 배추를 올려놓고 그 위에 반대편으로 배추를 또 올려 줍니다.

 

 

백김치국물만들기

 

3) 마늘 4쪽, 생강작은 것 1쪽, 양파 작은것 1개, 천일염 2큰술, 찹쌀풀을  믹서에 넣고  갈아서 물 2L를 넣고 저은 후 고운채로 걸러서 국물을 만들어 줍니다.

 

배추물김치 완성

 

4) 절인 배추 담은 곳에 국물을 넣고 누름도구로 배추가 뜨지 않게 꼭 누른 후 뚜껑을 덮으면 백김치 담그기 완성입니다.

 

6. 발효과정

뚜껑 덮어 실온에서 1~2일 후 백김치가 익으면 냉장보관하고 먹으면 됩니다.

 

 

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