콜레스테롤의 양을 조절하는 고등어
가족들이 좋아하는 고등어무조림
오늘은 달고 맛있는 저장무를 듬뿍 넣고 고등어를 맛있게 조렸습니다.
고등어보다 더 맛있는 무 쪽, 무의 달콤함에 고등어의 육즙이 들어가 고등어보다 더 손이 갑니다. 특히 어른들이 좋아하시는 요리 고등어무조림은 겨울철 요리로 최고의 맛을 자랑합니다. 오늘은 고등어조림 비린내 없이 맛있게 조리는 방법과 고등어의 효능을 알아보고 기록합니다.
고등어무조림 맛있게 조리는 법:
재료 :
고등어 작은 것 3마리
무 350g
국물멸치 10마리
감자 큰 것 1개
양파 1/2
집된장 1스푼
대파 1대
다진 마늘 1대
설탕 1/2스푼
생강술 2스푼(생강술이 없을 경우 미림대체 생강 1쪽 추가)
고춧가루 2스푼
진간장 2스푼
국간장 1스푼
고추장 1스푼
물엿 1큰술
후춧가루 톡톡
청양고추 썰은 것 적당량(저는 가을에 썰어서 냉동하고 먹어요.)
물 600ml
1. 진공포장된 고등어를 뜯어서 지느러미를 떼어내고 깨끗이 씻은 다음 소금(천일염) 약간 쳐 주고 30분 후 두 토막으로 잘라줍니다.
※ 고등어를 살짝 절이면 살이 부서지지 않고 짭조름하고 맛있어요.
2. 무는 도톰하게 썰어주고, 감자도도톰하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 엇비슷하게 썰어줍니다.
3. 진간장 2큰술, 국간장1크술, 생강술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘, 고추장 1큰술, 물엿 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 냄비에 멸치를 잘게 썰어서 깔고 그 위에 무조각을 올려놓고 집된장을 넣고 물 600ml을 넣고 강불로 10분간 끓여줍니다.
※ 무가 어느 정도 익으면 감자를 넣어요. 왜냐하면 감자를 무와 함께 넣고 끓이면 감자가 다 부서져요. 그리고 고등어 무 조림에 감자를 넣어야 비린맛을 잡아줘요.
5. 감자를 무위에 깔고 그 위에 고등어와 양념을 넣어준 다음 뚜껑을 덮고 15분간 중불에서 끓여줍니다.
6. 15분 후 뚜껑을 열고 국물을 위에 끼얹어 주고 대파와 청양고추를 넣어 한 소금 끓여주면 고등어무조림 완성입니다.
고등어의 효능:
고등어의 주성분은 단백질(100g 당 18.7g)이지만 비타민이 많은 것이 특징입니다. 비타민D가 100g 당 330L.U가 들어 있고, B₁이 0.12mg, B₂가 0.16mg 들어 있습니다. 고등어, 정어리 등의 등 푸른 생선의 불포화지방산은 에이 코사 펜타 인산( EPA)으로 되어 있으며, 이것이 혈전이 생기는 것을 예방한다고 알려지고 있습니다. 불포화지방산은 콜레스테롤을 조절하여 줄 뿐만 아니라 동맥 내벽에 침착되어 있는 콜레스테롤을 청소하여 없애주는 작용까지 합니다.
고등어의 부작용 :
고등어의 맛 성분은 히스틴딘이라는 아미노산 때문인데 이 히스티딘은 효소작용에 의하여 분해되기 쉬우며, 유해물질인 히스타민이라는 물질로 변합니다. 히스타민은 두드러기, 복통 등의 원인이 되며 특히 알레르기성 체질인 사람에게 알레르기를 일으키는 원인이 되니 주의해야 합니다. 고등어효능/부작용 출처:https://sunnyun.tistory.com/704
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